来源: 彭万里问答网
2024-05-19 02:07:50

上饶“粿”味知多少

  本报记者 黄珠慧子 文/图

  麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿,是伴着信江水长大的人们,最生活的味道。

  油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一,一根根金灿灿的油条,配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿,再撒上一些白糖和芝麻,形成了一道独特的上饶美食。早上7点,信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形,粘上些白糖和芝麻,包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿,外表金黄酥脆,内里软糯香甜。一口咬下去,没有丝毫油腻,满嘴都是糯米和芝麻的香味,让人回味无穷。大婶说:“麻糍是提前备好的,蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣,再经过捶打。”事实证明,这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧,甚至还透着米香。

  灯盏粿是铅山县特色小吃,因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成,中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等,大火蒸一刻多钟即熟,具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店,卖灯盏粿已有20余年,他向记者介绍了灯盏粿的制作方法:“将大米用水浸泡两个小时,放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚,可以加点青蓬草一起磨。随后,大锅烧热加油,将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动,直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上,从中取出一小块,手不停地蘸油,并捏成灯盏形状。再根据口味,将准备好的粿馅食材,如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等,放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后,把粿馅装入粿胚,蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道,他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

  饭麸粿,又叫夏更粿或交夏粿,立夏这天,人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中,它不光独属于立夏这天的传统美食,也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟,捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成,放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮,软和爽口,别具风味,食之回味无穷;清明粿又名艾果、青团,一般在清明前后制作食用,分为甜和咸2种,圆的是甜粿,可以包芝麻糖、豆沙,咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅,造型类似大型的饺子。外皮糯软,馅料十足,咬一口,喷喷香;肉圆粿又叫山粉粿,还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起,另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料,把粉团子捏成圆子放入蒸笼,蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑,纯香味美,老少皆宜。

全力推进中国式现代化上饶实践

本报讯 记者蔡晓军 任晓莉报道:1月29日,市人大常委会主任李高兴、市政协主席俞健分别参加信州区代表团和铅山县代表团审议。

李高兴强调,过去的一年,信州区人大常委会坚决贯彻市委、区委工作部署,主动对标市人大常委会工作安排,积极践行全过程人民民主,认真履职尽责,主动担当作为,在服务中心大局、保障改善民生、加强自身建设等方面有创新、有特色、有亮点、有成效,宣传、代表、监督等工作都走在全市前列。新的一年,信州区人大常委会要再接再厉、加压奋进,以更高标准在筑牢政治忠诚、服务中心大局、丰富民主实践、加强自身建设上作示范,持续推动各项工作在全市人大系统走前列、作示范。

俞健指出,旅游、文化、生态是铅山的最大优势,要重点抓住武夷山国家公园建设、国家扩大投资建设发展、农文旅融合发展等机遇,努力成为上饶旅游高质量发展的引领者;工业是铅山的最大短板,要充分利用外部紧邻上饶经开区和内部产城融合等优势,抓紧补齐工业短板,力争进入上饶工业发展先进行列;城乡建设是一个地方造福于民、外树形象的关键工作,铅山要高标准建设美丽城市、和美乡村;大抓落实是地方高质量发展的根本途径,要让大抓落实成为铅山干部最鲜明的特质。

陈云在督导调研耕地保护工作时强调 守牢耕地保护红线 筑牢粮食安全底线

       本报讯 记者陈绍鹏报道:7月7日,市委书记陈云在督导调研耕地保护工作时强调,要深入学习党的二十大精神,认真贯彻习近平总书记关于耕地保护和粮食安全的重要论述,坚决按照党中央决策部署和省委、省政府工作要求,扛稳扛牢粮食安全政治责任,以“长牙齿”的硬措施,全面落实最严格的耕地保护制度,坚决遏制耕地“非农化”、防止耕地“非粮化”,坚决守牢耕地保护红线、筑牢粮食安全底线。

 

  在万年县湖云乡白马村、西湾村,余干县鹭鸶港乡何埠村、乌泥镇高标准农田示范点,陈云深入田间地头,实地察看耕地保护、高标准农田建设等情况,对有关工作提出要求,对存在问题进行现场督办。他要求,各级各部门要从保护好耕地就是保障好粮食安全的战略高度,深刻认识加强耕地保护的极端重要性,切实把耕地保护作为政治纪律和政治规矩立起来、严起来,以实际行动忠诚拥护“两个确立”、坚决做到“两个维护”。

 

  陈云强调,耕地是粮食生产的命根子,保障粮食安全是国计民生的头等大事。要压紧压实责任,坚持藏粮于地、藏粮于技,全面落实最严格的耕地保护制度,健全党委领导、政府负责、部门协同、公众参与、上下联动的共同责任机制,构建保护有力、建设有效、管理有序的耕地管护新格局,齐抓共管保护好良田沃土。要抓实问题整改,建立问题清单、责任清单、任务清单,倒排工期、狠抓落实,形成“零容忍”打击违法违规占用耕地的高压态势。要加强保护提升,严格落实耕地占补平衡、进出平衡,大力推进高标准农田建设,积极拓宽补充耕地途径,全力加强耕地质量保护与提升,确保粮食种植面积不减少、产能有提升、产量不下降。要强化监督检查,完善“早发现、早制止、严查处”的执法监督机制,坚持“人防+技防”双管齐下,不断提高现代化监管水平,确保每一块耕地都有人守护、都得到保护。要深化宣传引导,加强耕地用途管制政策解读和宣传力度,不断增强群众的耕地保护意识,营造自觉主动保护耕地和永久基本农田的良好社会氛围。

发布于:上思县
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